ОГЛАВЛЕНИЕ
ПРЕДИСЛОВИЕ
ГЛАВА 1 ГОСТИНИЧНОЕ И РЕСТОРАННОЕ ХОЗЯЙСТВО КАК ОБЪЕКТ УПРАВЛЕНИЯ
1.1. ЭВОЛЮЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА
Древний период (IV тысячелетие до н.э. — 476 г. н.э.)
Средневековье (V - XV вв. н.э.)
Новое время (XVI в. — начало XX в.)
Современные тенденции развития индустрии гостеприимства
1.2. ХАРАКТЕРИСТИКА И ОСОБЕННОСТИ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ
1.3. КЛАССИФИКАЦИЯ ГОСТИНИЦ
Уровень комфорта
Классификация гостиниц в РФ
Вместимость номерного фонда
Функциональное назначение гостиничного предприятия
ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОВТОРЕНИЯ
ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА
2.1. СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА
2.2. ТИПЫ ОРГАНИЗАЦИОННЫХ СТРУКТУР
2.3. ОСНОВНЫЕ СЛУЖБЫ ГОСТИНИЦЫ
Служба бронирования
Служба обслуживания
Служба приема и расчетная часть
Служба эксплуатации номерного фонда
2.4. ФОРМЫ УПРАВЛЕНИЯ
Управление по контракту
Управление через договор франчайзинга
Аренда
ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОВТОРЕНИЯ
ГЛАВА 3 МЕТОДЫ И СТИЛЬ УПРАВЛЕНИЯ
3.1. МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЯ
Понятие и классификация методов менеджмента
Экономические методы управления
Организационно-административные методы управления
Социально-психологические методы управления
3.2. СТИЛЬ УПРАВЛЕНИЯ
Понятие и характеристика стилей руководства
Управленческая решетка ГРИД
ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОВТОРЕНИЯ
ГЛАВА 4 УПРАВЛЕНИЕ ПРОЦЕССАМИ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ
4.1. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ
4.2. КУЛЬТУРА ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ
4.3. ОБСЛУЖИВАНИЕ В ГОСТИНИЧНЫХ НОМЕРАХ
4.4. УСЛОВИЯ ПИТАНИЯ И МЕТОДЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ
4.5. ВИДЫ СЕРВИСА
4.6. ОБСЛУЖИВАНИЕ БАНКЕТОВ
4.7. ХАРАКТЕРИСТИКА И ВИДЫ МЕНЮ
ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОВТОРЕНИЯ
ГЛАВА 5 УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ УСЛУГ
5.1. КАЧЕСТВО УСЛУГИ КАК ОБЪЕКТ УПРАВЛЕНИЯ
Качество услуги с точки зрения потребителя
Относительное качество
5.2. СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ В УПРАВЛЕНИИ КАЧЕСТВОМ УСЛУГ
Стандартизация
Сертификация
5.3. ВСЕОБЩЕЕ УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ
ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОВТОРЕНИЯ
ГЛАВА 6 МЕНЕДЖМЕНТ ПЕРСОНАЛА ГОСТИНИЦ И РЕСТОРАНОВ
6.1. КАДРОВАЯ СЛУЖБА ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА
6.2. ТРЕБОВАНИЯ К МЕНЕДЖЕРУ
6.3. ФОРМИРОВАНИЕ ТРУДОВЫХ КОЛЛЕКТИВОВ
Власть и личное влияние
6.4. ПОДБОР ПЕРСОНАЛА
Рынки рабочей силы
Оценка персонала
Прием на работу
ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОВТОРЕНИЯ
ГЛАВА 7 УПРАВЛЕНЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ
7.1. СОДЕРЖАНИЕ И ВИЛЫ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ
7.2. ПРОЦЕСС ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЙ
7.3. МЕТОДЫ ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЙ
7.4. ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ СТИЛИ ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЙ
7.5. условия ЭФФЕКТИВНОСТИ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ
7.6. ОРГАНИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ ЗА ИСПОЛНЕНИЕМ РЕШЕНИЙ
ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОВТОРЕНИЯ